Як хутка засаліць грудзінку ў хатніх умовах. Як засаліць грудзінку ў хатніх умовах з часнаком

1. Як засаліць грудзінку ў сухім вострага пасолу?
2. Як засаліць грудзінку ў расоле?
3. Рэцэпт засолкі свіны грудзінкі
4. Салёная свіная грудзінка ў расоле - рэцэпт
5. Засолка грудзінкі ў расоле ў хатніх умовах
6. Салёная грудзінка ў расоле з часнаком - рэцэпт у хатніх умовах
7. Як засаліць грудзінку ў расоле?

У нас ва Ўкраіне, дзе сала лічыцца прадуктам першай неабходнасці, практычна ў кожнай хаце нарыхтоўваюць салёнае сала . Чым больш, тым лепш. Найбольш смачны яно атрымліваецца з хатняй свінкі, вырашчанай на натуральных кармах ў экалагічна чыстай мясцовасці. Гараджанам, каб знайсці правільнае сала для засолкі прыйдзецца пабегаць па рынках.

• свіная грудзінка з прожылкамі мяса;
• лаўровы ліст;
• часнык;
• чорны перац;
• соль.

Прыгатаваць усе інгрэдыенты для засолкі грудзінкі. Подчеревок пажадана вытрымаць некалькі гадзін у халоднай вадзе, тады сала будзе мякчэй. Для засолкі бярэм выключна свежы прадукт, пасля замаразкі густ у сала ўжо не такі, як трэба.

Змяшаць соль і свежемолотый чорны перац і нацерці гэтай сумессю кавалкі свежага сала з добрымі прожылкамі мяса. Соль выкарыстоўваецца толькі буйная каменная, дробная ёдаваная - не варта. На 3 сталовых лыжкі солі я кладу чайную лыжку чорнага перцу. Каб гатовая было апетытнай і духмянай, то перац гарошак расціраю перад ужываннем.

Пакласці Засоленыя кавалак грудзінкі ў якую-небудзь ёмістасць і адправіць у халадзільнік на 2-3 дня. Перыядычна палівайце яго салёнай вадкасцю, якая ўтвараецца падчас засолкі.

На трэці дзень сала дастаць з халадзільніка і абсушыць папяровым ручніком. Некалькі зубчыкаў часныку расцерці з соллю, каб утварылася кашыца.

Грудзінку надрэзаць пасярэдзіне, ня дорезая да канца. Нацерці часныком сала з усіх бакоў, уключаючы разрэз. Але спачатку паспрабуйце кавалачак сала, калі яно добра просолилось, тады часнык расцірайце з малым колькасцю солі, калi вам здаецца, што сала ня досолено, тады дадайце да часныку солі пабольш.

Зверху на кавалак сала пакладзеце некалькі лаўровых лісцікаў, якія значна паляпшаюць смак салёнай грудзінкі. Харчовай плёнкай шчыльна абматаць сала і пакіньце ў халадзільніку на суткі. Потым перакладзеце ў маразільную камеру. Там яно можа захоўвацца дастаткова доўга. Вельмі смачнай атрымліваецца і.

інгрэдыенты:
кавалак свіны грудзінкі альбо сала
соль
часнык
Спосаб прыгатавання:
1.Каждый, хто соліць сала, напэўна мае асабісты рэцэпт. Расказваем пра тое, як засаліць сала або грудзінку, на аснове свайго вопыту.
Уласна, для звычайнай засолкі неабходна толькі сала, соль, часнык і крыху цярпення. Саліць можна сала без прожылкаў і з прожылкамі - хто што любіць. А можна ўзяць кавалак свежай свіны грудзінкі - з добрымі пластамі мяса - о-о-чень смачная штука.
2.Итак, нажом счышчаць з кавалка сала або грудзінкі магчымыя парушынкі. Калі гэта грудзінка - то невялікія костачкі лепш прыбраць. Робім разрэзы ўздоўж грудзінкі да самай скуркі праз 2-3 см.
3.Чеснок чысцім і разразаем на пласцінкі. Соль патрэбна, вядома ж, толькі буйная.
4.Кладем сала на чысты лапік матэрыі, у які потым яго і загорнем. Рассоўваем разрэз на сале, пасыпаем соллю, ляпіліся да адной з стеночек лустачкі часныку. Злучаем разрэз, адкрываем наступны - і так да апошняга.
5.Натираем соллю і вонкавыя бакі кавалкі сала або грудзінкі, пасыпаем зверху, кладзём часнык. Дарэчы, калі гэта грудзінка - то солі патрабуецца трохі больш, таму што верхні пласт - гэта мяса. І не бойцеся перакласці солі - сала возьме роўна столькі, колькі трэба.
6.Если любім сала з перцам або іншымі прыправамі - наша сала, нам і вырашаць -сыплем ў разрэзы і зверху.
7.Закончив, шчыльна заварочваем ў тканіну, на 8-12 гадзін пакідаем на стале ў кухні, затым прыбіраем на суткі ў халадзільнік.
8.Через суткі, прыгатаваўшы іншы лапік тканіны, вымаем сала, разгортваем і перакладаем на чыстую матэрыю. Стары лапік да гэтага часу стаіць калом ад солі і вільгаці. Падсыпаў солі, калі трэба, зноў заварочваем - і яшчэ на суткі ў халадзільнік.
9.Вот цяпер сала гатова, яно прасякнута патрэбным колькасьцю солі і чесночным духам. Часнок можна пакінуць або прыбраць - зноў жа дзела густу. Можна счысціць лішнюю соль. Словам, сала або грудзінкі пара перасяляцца ў маразілку.

Абмовімся адразу, гаворка iдзе толькi аб свіны грудзінкі. Свіная грудзінка - частку тушы, якая размяшчаецца па баках брушнога раздзелу ззаду лапаткі. Ўяўляе сабой якія чаргуюцца пласты сала з тонкімі праслойкамі мяса. Звычайна грудзінку вэндзяць, марынуюць або соляць.

Раскажам, як смачна і хутка засаліць свіную грудзінку ў хатніх умовах. Саліць можна «на сухую» і ў расоле. На рынку выбіраем прыгожую грудзінку. Мяса для засолкі абавязкова павінна прайсці ветэрынарны кантроль (пра што сведчыць пячатку з пункта забою або спецыяльны сертыфікат).

Можна, вядома, засаліць грудзінку проста соллю, атрымаецца ядома і, напэўна, нават смачна, але не занадта цікава, таму лепш усё ж саліць са спецыямі.

Як засаліць грудзінку ў сухім вострага пасолу?

• грудзінка свіная;
• перац чорны молаты;
• перац чырвоны молаты востры (можна напалову з папрыкай);
• часнык;
• соль павараная буйная.

Саліць зручней за ўсё ў пергаментнай паперы, але можна і ў прастакутным кантэйнеры.

Зьмяшаем ў роўных долях молаты чорны перац, молаты чырвоны перац і соль (можна дабавіць зусім ледзь-ледзь молатай гваздзікі). Вычышчаны часнык наразаем папярок зубчыка тонкімі кавалачкамі.

На кавалку грудзінкі робім надрэзы глыбінёй да скуры так, каб атрымліваліся прастакутныя кавалкі памерам прыблізна 5х6-8 см, у надрэзы змяшчаем кавалачкі часныку і багата засынаем сумесь солі з перцам. Не бойцеся насыпаць солі больш чым гэта неабходна, сала возьме столькі, колькі трэба.

Перасыпаны соллю са спецыямі кавалак грудзінкі заварочваем ў паперу або змяшчаем у кантэйнер (лепш, калі гэта эмаляваны латок, керамічная ці шкляная ёмiстасць, але можна засаліць і ў пластыкавай посудзе).

Змяшчаем скрутак або кантэйнер у халадзільнік на паліцу на 24 гадзіны. Затым яшчэ на 24 гадзіны - у маразільнае аддзяленне. Наразаем грудзінку тонкімі лустачкамі. Можна проста падаць гэты цудоўны дэлікатэс на талерцы або зрабіць бутэрброды з чорным хлебам і кольцамі лука (пад шклянку хатняга чырвонага віна ці чарку гарэлкі, або дужай горкай настойкі ... м-м ... як б не праглынуць язык!).

Як засаліць грудзінку ў расоле?

• грудзінка свіная;
• вада;
• соль павараная;
• перац гарошкам (духмяны і чорны);
• насенне каляндры, гарчыцы, фенхеля і кмена;
• лаўровы ліст;
• гваздзік;
• перац чырвоны востры;
• часнык.

Грудзінку нарэжам прастакутнымі кавалкамі памерам прыблізна 5х6-8 см.

Расола нам трэба роўна столькі, каб у цеснай ёмістасці заліць кавалкі грудзінкі з пакрыццём на 1 палец вышэй.

Прыкладны разлік на літр: 3-5 лісця лаврушку, 8-12 гарошын перцу, 3-5 бутончиков гваздзікі, 1-2 чырвоных перчыка, 3-5 зубчыкаў часныку, астатняе - па меркаванні (насенне каляндры фенхеля і кмена). Солі трэба столькі, каб усплываў сырое яйка ці бульбіна.

Раствараць соль у патрэбным аб'ёме вады, сухія спецыі, часнык і востры перчык закладзем ў ёмістасць разам з кавалкамі грудзінкі. Ваду з соллю закіпяціць, пракіпяцім на працягу 3-5-ці хвілін і астудзіць да тэмпературы 60-40 градусаў па С. зальем расолам цалкам кавалкі грудзінкі са спецыямі і закрыем ёмістасць (у дадзеным выпадку выкарыстаем не пластыкавую тару) вечкам, астудзіце, а затым змесцім ёмістасць у прахалоднае месца на 36-48 гадзін.

Калі дадаць у склад расола моцнае светлае віно (мадэру, напрыклад, або херас) і молатых спецый (чырвоны і чорны перац, каляндра, ягады барбарыса), атрымаецца яшчэ смачней.

← Націсні «Падабаецца» і чытай нас у Facebook

Каляровая капуста - карысны дыетычны прадукт. Яе выкарыстоўваюць для стварэння мноства страў. І сёння мы раскажам, колькі і як варыць замарожаную і свежую капусту. Знаёмімся з нашымі парадамі і бярэм ўвагі!

Печань - карысны і пяшчотны прадукт, але далёка не ўсе гаспадыні ведаюць, як яе правільна рыхтаваць. І сёння мы падрабязна разбяром, колькі хвілін варыць свіную, ялавічную, курыную і индюшиную печань. Знаёмімся з нашымі парадамі і бярэм на заметку!

Кніга апавядае аб розных фізічных і хімічных уласцівасцях харчовых прадуктаў, а таксама падрыхтоўкі ежы.

Кляр - гэта простае самаю цеста, у якое абмакваюць прадукты перад абсмажваньні на патэльні, дзякуючы якому яны пакрываюцца сакавітай хрумсткай скарыначкай. І зараз мы распавядзем, як зрабіць піўны кляр для рыбы, курыцы, крэветак.

Папярэдне неабходна выбраць правільны зрэз мяса. Ідэальным можна назваць той, што валодае дастатковай мяккасцю (нож у яго ўваходзіць лёгка), які пакрыты скурай без плям і пашкоджанняў, не мае паху, а праслойкі сала роўныя па таўшчыні. Выбраўшы якасны прадукт, можна прыступаць да непасрэднага разбору рэцэптаў салёнай свіны грудзінкі.

Рэцэпт засолкі свіны грудзінкі

Самай бесхлопотной лічыцца засолка сухімі спосабам, у рамках якой мяса змяшчаюць на падушку з солі і спецый і пакідаюць пад прыгнётам.

Выбраўшы кавалак грудзінкі, а таксама ополоснув і падсушыць яго, пакладзеце зрэз скурай уніз на пласт солі змяшанай з раскрышаныя і некалькімі расцёртымі гарошынамі перцу. Злёгку абсыпце салянай сумессю само сала і яго бакавыя паверхні, накрыйце ўсё талеркай ці вечкам і змесціце груз зверху. На першыя суткі пакіньце сала паляжаць пры пакаёвай тэмпературы (але не на сонца!), А затым перанясіце кавалак у халадзільнік і пакіньце там прынамсі на трое сутак. У залежнасці ад таўшчыні кавалка, час просаливания можа займаць аж да 5 сутак.

Салёная свіная грудзінка ў расоле - рэцэпт

Засаливание свініны мокрым спосабам дазваляе захаваць яе смакавыя якасці на яшчэ большы тэрмін. Для хуткасці праходжання засолкі мяса папярэдне дзеляць на не занадта буйныя кавалкі і рыхтуюць сам расол. Акрамя солі (яе на літр вады сыходзіць адзін шклянку) у расол можна дадаць некалькі лістоў лаўра, бутоны гваздзікі, гарошыны духмянага перцу і іншыя вострыя прыправы на сваё меркаванне. Калі расол дойдзе да кіпення, яго накрываюць вечкам і цалкам астуджаюць. Далей у атрыманы расол апускаюць кавалачкі грудзінкі. Іх папярэдне можна нашпігаваць духмянымі карняплодамі або чесночным зубкамі. Пакіньце посуд з мясам у прахалодзе, праз тыдзень кавалак будзе гатовы да дэгустацыі.

Для такога рэцэпту лепш браць кавалак мяса з не занадта тоўстай тлушчавай праслойкай. Пры ўздзеянні цяпла тлушч будзе падтаваць і пры яго высокім змесце кавалак папросту распадзецца пасля здабывання з пакета.

інгрэдыенты:

• свіная грудзінка - 780 г;
• часнык - 1 галоўка;
• свежазмолатая перац, соль;
• для свініны - 1 ч. лыжка.

падрыхтоўка

Вы можаце прыгатаваць сумесь спецый для мяса са таго, што маеце пад рукой, а можаце купіць ужо гатовую камбінацыю для свініны, якую лёгка знайсці ў любым аддзеле супермаркета. Змяшайце вострыя прыправы са свежазмолатая перцам і соллю, пасля чаго размяркуеце сумесь па ўсім кавалку свініны. Прарабіце ў грудзінкі тонкія і глыбокія адтуліны і напоўніце іх раструшчанымі чесночным зубкамі. Пакіньце грудзінку прынамсі на гадзіну.

Змесціце мяса ў пакет з замком, старанна выціскаючы з апошняга паветра. Мяса ў пакеце змесціце ў іншы пакет і завяжыце яго. Перавяжыце грудзінку кулінарнай ніткай. Крыж-накрыж і змесціце ў рондаль з кіпячай вадой. Варыце мяса дзве гадзіны сочачы за тым, каб вада пакрывала кавалак.

На гэтым наш просты рэцэпт прыгатавання салёнай свіны грудзінкі завершаны. Гатовае мяса абгарніце фальгой і адпраўце астудзіцца перад нарэзкай.

Салёная грудзінка - цудоўная закуска, якая па вонкавым выглядзе і бесподобны гусце не саступае папулярным мясным дэлікатэсаў. І ніжэй апісаны цалкам не клапотныя, але несумненна самыя смачныя рэцэпты грудзінкі ў расоле.

Засолка грудзінкі ў расоле ў хатніх умовах

інгрэдыенты:

• грудзінка свіная - 1,3 кг;
• вада - 1,5 л;
• соль павараная - 275 г;
• перац духмяны і чорны (гарошыны) - па 1 ст. лыжцы;
• збожжа каляндры, гарчыцы і кмена - па 10 г;
• Лаврушка - 3-4 лісціка;
• гваздзік - 3-4 бутона;
• перац чырвоны востры - 1 шт .;
• часнык - 5 зубчыкаў.

падрыхтоўка

Грудзінку нарэжце буйнымі прастакутнымі кавалкамі. Змяшайце сухія спецыі, здробнены ня дробна часнык, востры перчык і закладзеце ў ёмістасць да грудзінкі.

Прыгатуйце расол. Растворыце соль у вадзе. Пракіпяціце 3/5 хвілін і астудзіце няшмат. Пакрыйце расолам кавалачкі са спецыямі і зачыніце ёмістасць шчыльна вечкам, астудзіце, а затым вызначыце посуд у прахалоду мінімум на 48 гадзін.

Салёная грудзінка ў расоле з часнаком - рэцэпт у хатніх умовах

інгрэдыенты:

• грудзінка - 1 кг;
• вада - 1,5 л;
• соль (буйная) - 275 г;
• Гарошкі перац чорны - 1 ст. лыжка;
• Лаврушка - 4-5 лісточкаў;
• (Вострая) - 125 г;
• галоўка часныку;
• - 3-4 жмені.

падрыхтоўка

Грудзінку нарэжце даволі вялікімі лустачкамі даўжынёй прыкладна 25 см. Ваду ў рондалі закіпяціце, дадайце лаврушку, шалупіну, соль, аджыка і Гарошкі перцу. У кіпячы расол вызначыце кавалачкі грудзінкі і варыце іх 15 хвілін, пасля чаго посуд зніміце з агню і абгарніце чым-небудзь цёплым, коўдрай напрыклад. Хай грудзінка просолится ў цяпле 15 гадзін, затым абсушыце лустачкі палатнянай сурвэткай і натрыце пюрированным чесночком. Дайце нарыхтоўцы пастаяць у халадзільніку хоць бы 12 гадзін і толькі потым можаце дэгуставаць.

Як засаліць грудзінку ў расоле?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Сала нарэжце на буйныя кавалкі і вызначце іх у трохлітровы слоік, чаргуючы са спецыямі і здробненым часныком.

Ваду закіпяціце, растворыце ў ёй соль і заліце ​​гэтым расолам змесціва банкі. Праз, прыкладна 24 гадзіны сала трэба абцерці палатнянай сурвэткай трохі астудзіць і можна будзе паспрабаваць. Можна нацерці лусты свежазмолатая сумессю перцаў і пакінуць у маразільнай камеры, абгарнуўшы лістом пергамента.